Ett samspel av smaker mellan mat och vin

mat och vinAtt kombinera vin och mat kan både vara knepigt och roligt. Resultatet av aromers samspel upplevs ofta subjektivt och därför finns det inga rätt eller fel i frågan.

Det finns många åsikter om hur man skapar en bra kombination. Ibland kan det till och med vara så enkelt som att välja en maträtt man tycker om tillsammans med ett vin man föredrar. Överlag finns det två alternativ när man bestämmer vin till maten. Antingen att komplettera eller att skapa kontrast. Genom att komplettera väljer man att skapa samklang av vinets och matens egenskaper där aromer som liknar varandra får gå hand i hand. Det innebär att man tar hänsyn till två liknande drag, så som en pepprig maträtt tillsammans med ett vin med peppriga toner. För att garantera en spegling av smaker är det vanligt att använda en del av vinet man tänkt servera som ingrediens i maträtten. På så sätt lockar man fram det bästa ur båda komponenterna.

För att skapa konstrast kan man istället välja en fet maträtt tillsammans med ett syrligt vin. När man äter fet man skapas en hinna av fett över smaklökarna. Syran i vinet kan ta sig igenom detta men även ett strävare vin fungerar utmärkt. I annat fall kan strävheten i röda viner vara svår att kombinera med maträtter. Hetta och beska i maten ökas tillsammans med ett strävt vin och vinet blir ännu strävare om det kombineras med sötma eller umami. Även om många väljer att sträva efter en spegling av smaker kan det även vara roligt, allteftersom man blir mer säker, att experimentera med kontraster.

En god kombination

Fyllighet är ett nyckelord när det kommer till mat och vin i kombination. Det är viktigt att maträtten och drycken ligger ungefär lika på denna skala. Vinets kraft och karaktär får alltså inte ta över smakupplevelsen eller tvärtom. Syftet med att kombinera mat och dryck är att ge de båda delarna bättre smak. Kan man inte smaka den ena kompententen är det självfallet inte heller en lyckad kombination.

På samma sätt fungerar det om man tänkt bjuda på mer än en typ av vin. Huvudregeln är att man serverar de lättare vinerna före fylliga eller torrare viner före söta. Detta för att de mer dominerande smakerna inte ska ta övertaget och påverka upplevelsen resten av kvällen.

Det finns en massa roliga kombinationer och det allra bästa är att testa sig fram. Trekronorvin.se erbjuder kurser inom mat och vin i kombination för den som vill lära sig mer. Man får då lära sig hur grundsmakerna påverkar varandra och hur man kan anpassa sina recept efter ett utvalt vin.  

Mat i kombination med vin

När det är dags för middagsbjudning är en av de störa nötterna att knäcka hur maten och drycken ska matchas. Man vill få fram de bästa smakerna från båda två och det kan vara klurigt att veta vilket vin man ska välja till köttet, fisken eller soppan. Det finns många tips om mat i kombination med vin och för att vara säker på att lyckas med det här är det bra att kunna grunderna.

Hur smaker påverkar varandra

För att matcha rätt mat och dryck måste man veta hur olika smaker påverkar varandra. Vilka smaker tar fram vilka och vilka smaker mildrar andra. Det man brukar utgå från är våra fem grundsmaker sött, salt, syrligt, beskt och umami, där den sista är relativt ny i sammanhanget.

mat och vinServerar man råvaror med mycket sälta i, till exempel salta korvar, ska man ha ett vin med hög syra. Syran rundar nämligen av sältan och gör den mindre skarp. Det är bland annat därför ostron och champagne är en så klassisk kombination. Syrliga viner tar fram lite av den sötma som finns i maten. Serverar man söt mat ska man ha ett sött vin. Sötma mildrar sötma och tar fram syrlighet och balanserar smakerna. Exempel på söt mat är majs, morötter, jordärtskockor, potatis och vissa skaldjur. Serverar man en måltid med mycket syra i ska man välja ett syrligt vin. Syran tar bort mycket av syran i måltiden. Den syrliga maten tar i sin tur bort mycket av den strävhet som kan finnas i röda viner. Ett mått man brukar gå efter är att rätten du serverar och vinet ska vara lika syrliga för att få fram de bästa smakerna och att inget ska ta överhanden. Väljer man att servera beska råvaror och vill mildra beskan lite ska man välja ett syrligt alternativ. I dessa fall är vita viner att föredra framför röda som i många fall kan öka beska och strävhet. Besk mat kan till exempel vara olika sorters sallader och vissa örter. Mat med mycket umami i förstärker strävhet och bitterhet i viner och man ska tänka på att ett strävt rödvin upplevs som ännu strävare.

Det kan verka konstigt att servera ett syrligt vin till syrlig mat och ett sött till söt. Kanske säger logiken att ett sött alternativ borde passa bättre till syrliga råvaror då smakerna borde ta ut varandra. Men det fungerar inte riktigt på det viset. De motsatta smakerna framhäver i stället varandra och gör att ett sött vin kan smaka väldigt sliskigt om det serveras till syrlig mat och den syrliga maten kan upplevas som alldeles för syrlig.

Det viktigaste när du ska servera mat i kombination med vin är att tänka på hur de olika smakerna framhäver varandra. Var noga med att servera rätt sorts dryck till rätt sorts mat för att lyckas med konsten att visa både måltiden och drycken från sin bästa sida.

Få mer tips hos: http://www.trekronorvin.se/vinskolan/mat-och-vin/