Kom in i vinets värld med hjälp av vinprovning

Vinprovning är ett utmärkt sätt att lära sig mer om vin, både när det gäller dryckens historia och många smaker. När du går på en vinprovning får du lära dig allt om hur det går till och det krävs inga förkunskaper. Det är en perfekt chans att hitta nya favoritviner och lära sig vilka typer av vin man tycker om.

De viktigaste stegen för en bra avsmakning

Vinprovning med röda vinerDet finns många regler och anvisningar att följa när det gäller vinprovning. En av de viktigaste delarna är att prova vinerna i rätt ordning. Man ska alltid ta vita före röda och lätta före fylliga. Det gör att alla viner får komma fram och komma till sin rätt. Röda viner är ofta kraftigare i smaken än vita och kan därför ta bort de vita vinernas smak helt om de dricks först. Det är också viktigt att undvika starka parfymer och rökning vid dessa tillfällen. Dessa dofter kan störa och försvåra under provsmakningen då de rubbar och tar över vinets doft och arom. Likaså kan stark och väldigt söt mat göra det svårare att känna ett vins smaker och man bör därför undvika att äta den typen av mat innan. När sedan själva provningen börjar sker den i fyra olika steg: Titta, dofta, smaka och sammanfatta. I steg ett ska man titta på vinet och dess färg. Färgen kan ofta avslöja ett vins ålder, fyllighet och även vilken druva som har använts. Steg två, att dofta, börjar med att man snurrar på glaset så att dofterna från drycken kommer fram. Sedan sticker man ner näsan och doftar. Det är även bra att andas in genom munnen så att man nästan kan smaka på lukterna. Här kan man känna om vinet doftar fruktigt eller av blommor eller bär. Jämför gärna dofterna med andra lukter som du känner igen, till exempel kol, tjära och rök. Först i det tredje steget är det dags att smaka på vinet och känna om det är torrt eller sött, strävt eller mjukt och vilken syrlighet och fyllighet det har. Sedan är det dags för steg fyra och en sammanfattning om vad du tyckte om vinet.

En av de saker som gör att vinprovningar passar alla är att man får lära känna olika vinsorter. Man får veta allt om olika druvor och vin. På detta vis kan man hitta en väg in i vinets stora och ibland förvillande värld. På en provsmakning får du en grundlig introduktion och kan hitta nya favoritviner. Kanske blir du överraskad över vilken sort som blev din favorit. Du kan även upptäcka vilken typ av vin du inte tycker om och när du sedan ska handla blir det lättare att välja bland alla viner i hyllorna. För den vana vinkännaren finns det även fortsättningskurser som mer djupgående går in på olika vin. Det finns också resor till olika vindistrikt för de som verkligen vill fördjupa sig. Med andra ord kan allas behov och intressen tillfredsställas oavsett erfarenhet.

Mat i kombination med vin

När det är dags för middagsbjudning är en av de störa nötterna att knäcka hur maten och drycken ska matchas. Man vill få fram de bästa smakerna från båda två och det kan vara klurigt att veta vilket vin man ska välja till köttet, fisken eller soppan. Det finns många tips om mat i kombination med vin och för att vara säker på att lyckas med det här är det bra att kunna grunderna.

Hur smaker påverkar varandra

För att matcha rätt mat och dryck måste man veta hur olika smaker påverkar varandra. Vilka smaker tar fram vilka och vilka smaker mildrar andra. Det man brukar utgå från är våra fem grundsmaker sött, salt, syrligt, beskt och umami, där den sista är relativt ny i sammanhanget.

mat och vinServerar man råvaror med mycket sälta i, till exempel salta korvar, ska man ha ett vin med hög syra. Syran rundar nämligen av sältan och gör den mindre skarp. Det är bland annat därför ostron och champagne är en så klassisk kombination. Syrliga viner tar fram lite av den sötma som finns i maten. Serverar man söt mat ska man ha ett sött vin. Sötma mildrar sötma och tar fram syrlighet och balanserar smakerna. Exempel på söt mat är majs, morötter, jordärtskockor, potatis och vissa skaldjur. Serverar man en måltid med mycket syra i ska man välja ett syrligt vin. Syran tar bort mycket av syran i måltiden. Den syrliga maten tar i sin tur bort mycket av den strävhet som kan finnas i röda viner. Ett mått man brukar gå efter är att rätten du serverar och vinet ska vara lika syrliga för att få fram de bästa smakerna och att inget ska ta överhanden. Väljer man att servera beska råvaror och vill mildra beskan lite ska man välja ett syrligt alternativ. I dessa fall är vita viner att föredra framför röda som i många fall kan öka beska och strävhet. Besk mat kan till exempel vara olika sorters sallader och vissa örter. Mat med mycket umami i förstärker strävhet och bitterhet i viner och man ska tänka på att ett strävt rödvin upplevs som ännu strävare.

Det kan verka konstigt att servera ett syrligt vin till syrlig mat och ett sött till söt. Kanske säger logiken att ett sött alternativ borde passa bättre till syrliga råvaror då smakerna borde ta ut varandra. Men det fungerar inte riktigt på det viset. De motsatta smakerna framhäver i stället varandra och gör att ett sött vin kan smaka väldigt sliskigt om det serveras till syrlig mat och den syrliga maten kan upplevas som alldeles för syrlig.

Det viktigaste när du ska servera mat i kombination med vin är att tänka på hur de olika smakerna framhäver varandra. Var noga med att servera rätt sorts dryck till rätt sorts mat för att lyckas med konsten att visa både måltiden och drycken från sin bästa sida.

Få mer tips hos: http://www.trekronorvin.se/vinskolan/mat-och-vin/